红烧松子鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
盐：适量
二锅头酒：适量
姜丝：适量
小米椒：适量
蒜蓉：适量
姜末：适量
豆瓣酱：适量
白胡椒粉：适量
白糖：适量
老抽：适量
鸡精：适量
葱花：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧松子鱼的做法步骤]
1、草鱼一条用刀敲晕后，用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，破开鱼腹，掏去内脏，小心不要弄破鱼胆，鱼鳍后部去刀，切下鱼头，片下鱼肉，不要片断，将鱼翻面，同样片下鱼肉，也不要片断，斩断鱼大骨，刮去黑膜，剃下鱼大刺，将鱼大骨和鱼大刺斩块，装入盘中备用。鱼尾用刀整形。
2、鱼肉用斜刀45度角，打一字连刀至尾部，翻面，与上次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字连刀，打好后捞出。
3、用毛巾沾干水分，撒上适量的盐，腌制15分钟。掰下鱼下巴，扣去鱼的牙齿，洗净后撒上适量的盐抹均，腌制15分钟。
4、锅烧热去油，锅底撒适量的盐，下入鱼骨、鱼刺煎一下，再将鱼骨、鱼刺炒熟后淋入适量的二锅头酒，焖5秒钟，将鱼骨、鱼刺彻底炒碎，然后加入姜丝炒均，炒均后加入适量的水，大火焖煮至汤浓色白，倒出滤去鱼渣，鱼汤备用。
5、将鱼皮和鱼肉均匀的抹上生粉，鱼缝中也要抹到，抖去多余的生粉备用。鱼头和鱼下巴也用生粉抹均。油烧成高温油，捏住鱼肉头尾，鱼皮朝上放入油锅，鱼肉定型后将鱼肉翻过来，再下入鱼头和鱼下巴，鱼肉炸硬后，将鱼捞出，重新将油烧成高温油，将鱼炸至金黄色捞出，将鱼摆入盘中成型。
6、锅中留底油，下入小米椒圈、蒜蓉、姜末和豆瓣酱，小火一起炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、白胡椒粉、白糖和老抽，再加入适量的鸡精和生粉水，调成合适浓度的芡汁，将芡汁淋在鱼上，撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：炒锅
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