南乳花生
“ 每年新花生上市，我都要买些花生偏子回来生吃，偏子，就是新花生仁挑出来的干偏嫩花生，因为很嫩，一晒都成偏偏绉绉的丑样子了，不过这种丑花生特别的清甜，多吃也不觉得油腻，今天心姐发现就剩下一点点了，赶紧做了这道南乳花生偏子，不然就要等下趟新花生上市才有得吃了。”
[主料]
花生：250g
[辅料]
盐：1小匙
花椒：3g
八角：1~3个
南乳：半块
白糖：1茶匙
花生油：1汤勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[南乳花生的做法步骤]
1、热锅转中小火，不放油，将洗干净的花生偏子下锅，炒到干水，然后继续加1小匙的精盐翻炒均匀。
2、炒入盐味后，加1汤勺的花生油翻炒均匀。
3、加入花椒、八角，保持中小火炒香花生。
4、花生出香后，加入半块南乳，1茶匙糖。
5、拨开小小地方先炒香一下南乳和糖，依旧用中小火慢慢的炒入味，感觉材料味料完全溶合了，适当调高一点点火，炒香炒脆即可。
6、出锅用个大盘子，将炒好的花生平铺，尽快让花生冷却。
7、快速冷却后的花生会变得更松脆，等剩下余温了才换成小盘子出菜。
[小窍门]
花生一定要炒干后才加盐，不然盐味炒不均匀。花生偏子油份少，炒制完成基本上没有剩余的油了，如果换成老的花生仁制作，油量可以减少。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃