辣子牛蛙
“ 小时候生活的地方，初夏时节在田野乡间都是青蛙的叫声，还有不少人会趁着黑夜带只筐和手电筒去捉青蛙为自家餐桌加点小菜，而我家从来都不吃这些，后来菜场有牛蛙卖，周围吃的人多了起来，饭店各种牛蛙的吃法也在引诱着我，也就慢慢接受了。”
[主料]
牛蛙：2只
干辣椒：50克
熟芝麻：适量
[辅料]
盐：少许
料酒：适量
胡椒粉：少许
老抽：适量
生抽：适量
生粉：少许
白糖：适量
花椒：少许
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[辣子牛蛙的做法步骤]
1、准备的原料。
2、牛蛙处理干净剪小块加入盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制20分钟，辣椒干剪小段。
32、大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒调匀待用。
4、热锅凉油，加入牛蛙中小火炸1分钟左右捞出。
5、油温再加热，从新加入牛蛙复炸几十秒。
6、炸牛蛙的油留少许加入干辣椒，花椒煸香。
7、再加入炸好的牛蛙翻炒十几秒。
8、加入调好的汁大火炒匀。
9、最后撒上熟芝麻就可以。
[小窍门]
1、.牛蛙第一遍炸熟，第二遍将多余的油分逼出，并且表面变脆。
2、.我选的是微辣的辣椒干，辣的程度可以根据家人的接受度调节。
3、.吃完牛蛙，辣椒还可以熬成酱用。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜