#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔
“ 泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。”
[主料]
低筋面粉：100g
糖粉：10g
蛋黄：1个
黄油：55g
白糖：20g
淡奶油：350g
白糖入淡奶油：15g
[泡芙体]
牛奶：125g
盐：1g
低筋面粉：75g
白糖：62g
黄油：50g
鸡蛋液：128g
[装饰焦糖]
蓝莓樱桃小叶子：适量（或薄荷味）
水：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[泡芙塔的做法步骤]
1、将软化的黄油切成小丁块。
2、将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
3、搓成玉米状态。
4、加入蛋黄，搅拌均匀。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
6、将冷藏的面团取出后，擀成圆面皮。
7、将擀好的面皮放入6寸派模具中。
8、刮去多余的面皮，并用叉子（或牙签）在面皮上叉孔。
9、铺上油纸（或锡纸），放入谷物或烘焙石。
10、送入预热好的烤箱180度20分钟，20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了，放在晾架上却凉了。
11、制作 泡芙体：将牛奶，白糖，盐，黄油倒入小锅中煮沸。
12、筛入低筋面粉马上拌匀，煮至面团。离火。
13、分四次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
14、将面糊装入裱花袋，烤盘垫油纸，挤出小泡芙圆形。
15、送入预热好的烤箱200度约30分钟（中途绝不可以打开烤箱门）。出炉待用凉却备用。
16350、g淡奶油+15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
17、将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
18、再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
19、每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去，奶油中可沾小颗樱桃，蓝莓，小叶子（或薄荷味）。
20、制作焦糖：将糖，水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
21、直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦！
[小窍门]
1、.制作泡芙时，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
2、.每个不同名牌烤箱发脾气，根据自己调节温度。
使用的厨具：电烤箱
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