蕨根粉拌黄花菜
“ 《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。
蕨粉系民间常用药物之一，具有清热、利湿、益气、美容美颜、抑癌的作用。民间认为，每天清晨吃1碗蕨粉，连吃1个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。”
[主料]
蕨根粉：1把
花生：适量
蒜：5瓣
[辅料]
黄花菜：1小把
干红辣椒：3棵
花椒：适量
盐：适量
十三香：适量
陈醋：4匙
味极鲜：2匙
口味：五香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[蕨根粉拌黄花菜的做法步骤]
1、锅内加冷水，放入蕨根粉，中火烧开，煮至没有硬芯为止，捞出过冷水，沥干多余水分
2、在另外一只锅内加冷水，放入黄花菜，水开后大约煮7-8分钟，关火后捞出过冷水，多洗两遍（黄花菜里灰尘比较多）
3、挤干水分，去硬根，切成段
4、拍蒜，切碎
5、在炒锅内加入适量油，煎花生
6、花生煎好后放入干辣椒，煎至变色，关火
7、趁油还热倒入切好的蒜蓉翻炒两下
8、再加入陈醋、味极鲜，开中火煮几秒后迅速关火（再次打开火煮几秒是为了让各种调料味道混合，出香味）
9、趁热浇入蕨根粉和黄花菜的上面，加盐、十三香调味，拌好盛出
10、成品
[小窍门]
1、、蕨根粉煮好后稍微控水就可以，控得太干拌的时候很吸调味汁
2、、煎好花生和辣椒，关火是为了防止蒜蓉倒进去后，煎得时间久，变糊失去蒜香味
3、、醋尽量多放，拌好后才酸爽
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜