#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀   金鱼馒头
“ 做这款馒头的创意来自于任贤齐的那首歌《我是一只鱼》，用红曲粉和菠菜汁来调色，做了一只简单的小金鱼，在水中游来游去的样子。
我是一只鱼
可不可以不想你 我需要振作一下
7、 8 9 月的天气 像我和你需要下一场雨
需要你 我是一只鱼
水里的空气 是你小心眼和坏脾气
没有你 像离开水的鱼
快要活不下去 不能在一起游来游去
能不能让你清醒 爱是快乐的事情
我只有真心而已 世界末日我都不会离去
需要你 我是一只鱼
水里的空气 是你小心眼和坏脾气
没有你 像离开水的鱼
快要活不下去 不能在一起游来游去
。。。。。。”
[主料]
中筋面粉：250克
白糖：10克
酵母：2.5克
菠菜汁：28克
红曲粉：少许
[辅料]
清水：110克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[金鱼馒头的做法步骤]
1、一把菠菜清洗干净进行焯水，然后过凉水略攥一下切碎。将菠菜放入料理机中，加入少许水打成菠菜泥。将菠菜汁过滤出来，并在菠菜汁中加少许小苏打。中筋面粉50克、菠菜汁28克、约0.5克酵母和成菠菜面团，盖保鲜膜进行发酵。
2、中筋面粉200克、清水110克、酵母2克、白糖10克放入厨师机中，进行和面。和成光滑的面团。然后取出放入盆中，盖保鲜膜进行发酵。面团发酵至用手指按下不再弹起为发酵好了。
3、将白色面团放在揉面垫上排气，然后分出四分之一左右，加入少许红曲粉。
4、反复揉搓形成粉红色面团（待蒸熟后颜色会变深）。
5、将白色面团排气后擀成圆形。
6、取一小块粉红色面团搓成水滴状，做金鱼的头部。
7、再搓两个小圆球做金鱼的眼睛，搓四个长条状整理成金鱼的尾巴，分别摆放好。
8、然后再用绿色面团搓一些长条状做一些水草，搓几个红色圆球做鱼吐的泡泡，全部都做好后进行二次发酵约20分钟。
9、二发好后用锋利的刀片在金鱼的背部割一些鱼鳞。
10、然后冷水入锅，大火开锅后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。
[小窍门]
1、、绿色和粉红色面团均有剩余，可以做成其他花样馒头。
2、、每个品牌的面粉吸水性不同，酌情填加水分。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜