#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡萄干全麦黑米面包
“ 黑米的面包，应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失，消失得无影无踪。
全麦与黑米，都是全谷物。近些日子，总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。
黑米粉摸起来比面粉粗，颜色却是灰色，并不如它的名字那般墨黑。不过，跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是，灰灰的黑米粉揉进面团里，面团一下子变得深沉了，全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团，虽然离炭黑还是差了一点点。
高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆，麦香与米香混合着飘散出来。咬一口，好香。。。。”
[主料]
全麦粉：25克
黑米粉：35克
高筋粉：65克
干酵母：2克
盐：1.5克
黄油：7克
葡萄干：25克
[辅料]
水：77克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[葡萄干全麦黑米面包的做法步骤]
1、用料：全麦粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，干酵母2克，水77克，盐1.5克，黄油7克，葡萄干25克
2、将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。
3、搅拌成光滑面团，加入黄油，
4、继续搅拌至能拉出薄膜。
5、加入葡萄干，揉匀。
6、滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
7、面团长大至两倍。
8、排气，滚圆，松弛15分钟。
9、擀成长方形，
10、折三折，
11、再擀成长方形，
12、折三折。
13、擀成椭圆形。
14、从短边卷起。
15、收口向下，放入烤盘，最后发酵。
16、面团长大至两倍。
17、表面筛上面粉，割口。
18、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。
19、取出，晾凉
[小窍门]
此面包口感较粗，不喜欢粗口感，可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。
割口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙