茄汁烧鱼
“ 这道茄汁鱼和之前做的有所不同，用了炸和烧两种烹饪方式，先把鱼烧出白汁，再调味”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
食用油：适量
葱：少许
姜：少许
料酒：3勺
盐：1小勺
鸡精：1小勺
番茄酱：适量
淀粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁烧鱼的做法步骤]
1、鲈鱼处理干净
2、油烧六七成热
3、把鱼放入锅中炸
4、一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用
5、锅中留底油，把姜片和葱结炒香
6、锅中加水和料酒
7、把水烧开
8、把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁
9、盖锅盖烧至汁变白
10、汁变白后开锅，火转小
11、取出姜片和葱结，加盐和鸡精，此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了
12、因为自己喜欢番茄味，所以把鱼取出待用，调味做成番茄口味
13、在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡
14、将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上
[小窍门]
要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜
使用的厨具：炒锅
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