#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔
“ 这个味蕾旅行栗子挞参照熊谷裕子的方子，。制作过程比较复杂，但是成品真的能让味蕾惊艳。一口下去，先是满口的黄油杏仁酥挞底的香气，接下来会咬到里面甜糯的栗子肉，还夹杂着淡淡苦味的香缇咖啡奶油香，面上还有少许细沙口感的栗子奶油，最后还有浓烈的巧克力干纳许的味蕾冲击。品尝的过程就像是让味蕾进行了一个短暂的旅行，回味无穷~”
[法式挞皮]
黄油：35克
糖粉：25克
蛋黄：1个
香草精：2ml
低筋粉：60克
[杏仁奶油]
黄油：15克
细砂糖：15克
全蛋液：15克
杏仁粉：15克
栗子：适量
[香缇咖啡奶油]
淡奶油：80克
特浓咖啡粉：4克
细砂糖：8克
[栗子奶油]
栗子酱：150克
黄油：15克
牛奶：10克
[巧克力干纳许]
黑巧克力：70克，可可含量33%
淡奶油：70克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[香缇奶油栗子塔的做法步骤]
1、制作法式挞底：室温软化的黄油加入糖粉
2、手抽拌匀
3、加入香草精和蛋黄，拌匀
4、筛入低筋粉
5、拌匀至无干粉状态
6、装入保鲜袋，冰箱冷藏1小时
7、制作杏仁奶油：软化的黄油手抽打匀
8、加入细砂糖和蛋液，杏仁粉拌匀后冰箱冷藏备用
9、栗子奶油的制作:栗子酱我是自己煮好板栗用料理机搅打细腻，过筛后加入细砂糖熬制成的，也可以买回来直接用。栗子酱加入黄油拌匀
10、加入牛奶拌匀至能裱花的状态，牛奶的量可以一点一点加，太稀了后期装饰不好哦
11、这种状态就好了，放入冰箱冷藏备用
12、这个时候塔底时间也到了，取出面团，分成5等分，我的模具是学厨的费南雪模，可以做5个，塔底擀成薄片后
13、模具可以稍稍涂些油，把擀好的塔底放入模具，稍稍调整一下边缘出处
14、把之前做好的杏仁奶油均匀的涂抹上塔底
15、ACA语音烤箱上下管180度开始预热
16、放入烤箱中层180度烤制15分钟即可，取出放凉备用
17、把栗子切小块放在塔底上
18、制作香缇咖啡奶油：特浓咖啡粉和细砂糖加入淡奶油内，用打蛋器搅打至出现清晰纹路
19、把凉了的塔底上抹上香缇咖啡奶油，天气热的话可以放入冰箱冷藏20分钟
20、取出挤上之前做好的栗子奶油，用蒙布朗嘴一定要选大号的，以免堵孔挤不出，挤好后入冰箱冷藏
21、制作巧克力干纳许：这个可以提前制作好，因为要裱花状态，得冷藏稍变硬。淡奶油加热至边上冒小泡后，把巧克力币直接放入淡奶油内，5分钟后用手动打蛋器拌匀即可
22、最后挤上巧克力干纳许，放入树莓和百奇饼干装饰即可
23、切开，口感真的很棒，有时间我们让味蕾来个旅行吧~
24、成品
25、成品
26、成品
[小窍门]
可是第一步制作巧克力干纳许，最后全部做好后即可装饰哦~
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士：
1、. 烤箱内侧门可以拆卸清洗，很是方便
2、. 每一步都有语音提示，特别是预热好后，会提示您放入食材
3、.操作简单，按键较少，不容易搞乱程序
4、.可以一键操作烘烤模式，对新手来说很简单实用。可以连接wifi，根据自己需求选定已有的食谱，就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5、.烤箱箱体立方型，烘烤热量分布会更加的均匀，食材上色会比以前的烤箱好很多。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生