蟹粉狮子头
“ 要论童年最馋人的电视剧，那《神医喜来乐》绝对排得上号，试问哪个90后打小没因食为天老板娘的一手铁狮子头流过一席子口水，或许这就是我们对淮扬菜扛把子的最初印象。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，以选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和而闻名。其中蟹粉狮子头称得上是淮扬菜中最为人所知的代表。”
[主料]
五花肉：500克（肥瘦比例6:4）
蟹粉：150克
[辅料]
上海青：4颗
白菜叶：适量
鸡汤：适量
[调料]
姜末：适量
葱花：适量
黄酒：100克
淀粉：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：高级
[蟹粉狮子头的做法步骤]
1、将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。
2、加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。
3、将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。
4、预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用白菜叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。
5、小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 淮扬菜