虾酱炒豆角“ 家常炒豆角,加点料炒一炒,更咸香更下饭。我今天放的虾酱,没有放蚝油也行,实在都没有就不放。只不过是为了增加一点风味而已,味道更丰富一些。”
[主料]
豆角:300克
[辅料]
姜:2片
大蒜:4瓣
小米椒:2个
[调料]
食用油:适量
虾酱:2汤匙
盐:1小勺
生抽:1汤匙
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[虾酱炒豆角的做法步骤]
1、豆角洗干净,切成一寸左右长的段。
2、姜和蒜切碎,小米椒切圈。
3、锅内倒入大概30-40ml的油,烧热,下姜、蒜和辣椒煸炒,炒到闻到蒜香味。因为我用的虾酱很多油,所以前面少放一点点油。
4、下豆角,继续煸炒至豆角变色。
5、加入2汤匙虾酱,翻炒拌匀。没有虾酱,可以用蚝油或其它的酱,都没有就不放。加一点增香增鲜。
6、加1小勺盐,1汤匙生抽,小半碗水,翻炒拌匀,盖上焖两三分钟。
7、开盖收干一些汤就好了。
[小窍门]
1、、长豆角实际就是一个长豆荚,买的时候要挑捏起来硬硬的结实的,颜色比较翠绿的。如果捏起来是泡泡的有点空的感觉,而且颜色发白,那就是很老了,快长成真正的豆荚了。
2、、没有虾酱加其它的酱也可以,没有不加也行,只不过就是为了增加一点风味,味道更丰富一点而已。
3、、豆角为了彻底煮熟,最后加了一点水焖了一下,所以颜色不太好看。如果想颜色好看一点,可以烧半锅水,加一点油和盐,倒入豆角焯一下水,煮至变色就捞起冲水降温,后面就不需要再焖了,颜色会好看一点。或者像酒楼一样做法,用油炸一下,但这个费油且麻烦。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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