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虾酱炒豆角
“ 家常炒豆角,加点料炒一炒,更咸香更下饭。我今天放的虾酱,没有放蚝油也行,实在都没有就不放。只不过是为了增加一点风味而已,味道更丰富一些。” [主料] 豆角:300克 [辅料] 姜:2片 大蒜:4瓣 小米椒:2个 [调料] 食用油:适量 虾酱:2汤匙 盐:1小勺 生抽:1汤匙 口味:微辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [虾酱炒豆角的做法步骤] 1、豆角洗干净,切成一寸左右长的段。 2、姜和蒜切碎,小米椒切圈。 3、锅内倒入大概30-40ml的油,烧热,下姜、蒜和辣椒煸炒,炒到闻到蒜香味。因为我用的虾酱很多油,所以前面少放一点点油。 4、下豆角,继续煸炒至豆角变色。 5、加入2汤匙虾酱,翻炒拌匀。没有虾酱,可以用蚝油或其它的酱,都没有就不放。加一点增香增鲜。 6、加1小勺盐,1汤匙生抽,小半碗水,翻炒拌匀,盖上焖两三分钟。 7、开盖收干一些汤就好了。 [小窍门] 1、、长豆角实际就是一个长豆荚,买的时候要挑捏起来硬硬的结实的,颜色比较翠绿的。如果捏起来是泡泡的有点空的感觉,而且颜色发白,那就是很老了,快长成真正的豆荚了。 2、、没有虾酱加其它的酱也可以,没有不加也行,只不过就是为了增加一点风味,味道更丰富一点而已。 3、、豆角为了彻底煮熟,最后加了一点水焖了一下,所以颜色不太好看。如果想颜色好看一点,可以烧半锅水,加一点油和盐,倒入豆角焯一下水,煮至变色就捞起冲水降温,后面就不需要再焖了,颜色会好看一点。或者像酒楼一样做法,用油炸一下,但这个费油且麻烦。 使用的厨具:不粘锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜