#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节奶油蛋糕
“ 表面抹面
，，
甘纳许
法芙娜巧克力：10克，淡奶油：10克
表面装饰糖：适量”
[主料]
鸡蛋：3个
玉米油：30克
牛奶：40克
低筋面粉：50克
玉米淀粉：5克
细砂糖：40克
[辅料]
淡奶油：10克
细砂糖：40克
盐：1克
法芙娜巧克力：10克
表面装饰糖：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[母亲节奶油蛋糕的做法步骤]
1、先准备好所有的材料
2、鸡蛋先分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里，先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
3、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
4、再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
5、再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
6、蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
7、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
8、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
9、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
10、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
11、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
12、混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
13、烤箱提前先预热好160度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
14、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
15、等到蛋糕完全晾凉之后，用分片辅助器，将蛋糕分成三片
16、先把自己喜欢的水果切成小块，我用的是芒果、红火龙果，猕猴桃
17、现在来打发淡奶油，我喜爱用蓝风车，将淡奶油倒入厨师机的盆里
18、再倒入细砂糖，
19、再加入一点点盐，我个人喜欢加点点盐，主要是中和下淡奶油的甜度
20、将打蛋盆装上厨师机，然后就按键扭到第5档进行打发淡奶油，这个非常重要，要蹲在那看着，千万别走开，免得打发过了，浪费了好奶油
21、大概打发了1分钟左右，就能出现以下适合抹面的姿态了，抹面的奶油要稍微比较软点，是打发到稍微有纹路就好了，如果过得硬了，在抹面时会越抹越粗
22、在裱花台上放上第一片蛋糕，在蛋糕表面涂上奶油，
23、中间夹上水果，再涂上奶油，
24、再盖上第二片蛋糕再涂上奶油，夹上水果，
25、再涂上奶油，最后盖上蛋糕片
26、再在表面涂上奶油，进行均匀的抹表面，
27、然后在蛋糕的四周，利用三角刮刀，均匀的刮一圈
28、裱花袋里面先装入螺旋8齿裱花嘴，然后剩下的淡奶油装入裱花袋里，在蛋糕的表面挤上喜欢的花型即可
29、在蛋糕上好了花型之后，用装饰糖，分别装饰下即可
30、先准备好一热水，里面放一个小碗，巧克力放到小碗里，隔热水把巧克力溶化了
31、在溶化好的巧克力里加入适量的淡奶油，调配甘纳许
32、调好的甘纳许，装入裱花袋里，用剪刀剪一个小小口，然后在蛋糕的表面写上字即可，表面的字很随意，我写得不是很好看，手抖
[小窍门]
蛋糕里面夹水果可以很随意，表面装饰也可以很随意
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 生日