#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥
“ 荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
[油酥]
玉米油：50克
中筋面粉：100克
水：40克
[油皮]
中筋面粉：150克
玉米油：25克
红曲粉：1克左右
糖：15克
[馅料]
豆沙馅儿：250克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[荷花酥的做法步骤]
1、油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
2、分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
3、油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
4、混合好的面团静置20分钟
5、把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
6250、克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7、取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
8、封口朝下
9、用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
10、全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11、再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
12、如此全部做好静置10分钟
13、取一个面团，两头往中间捏
14、压扁，擀圆
15、取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
16、封口朝下
17、先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
18、然后再对半划开成米字形，稍稍整形
19、全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20、放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
[小窍门]
1、）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2、）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3、）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
使用的厨具：电烤箱
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