麻辣水煮清江鱼豆腐
“ 今天的麻辣水煮清江鱼豆腐不会像普通的水煮鱼那样麻辣，对于只能吃微辣的同学是个不错的选择。”
[主料]
清江鱼：1条
豆腐：1块
[辅料]
油：适量
盐：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
大葱：适量
干花椒：适量
大蒜：适量
姜：适量
泡椒：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤]
1、生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
2、准备馋猫解馋清江鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。
4、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
5、再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6、另取一锅，加入食用油烧热。
7、将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 朋友聚餐