酸菜鱼片汤
“ 80多岁的老妈一直比较爱吃鱼和酸味食物，由于年龄大牙齿掉没了，虽说装了假牙但毕竟不如真牙灵敏，所以也不敢向年轻时那样大胆吃鱼了；我呢：为了让老妈解谗，特地选了没有鱼刺的“巴沙鱼”，做了这道：简单开胃又爽口的酸菜鱼片汤送给老妈；哈哈：投其所好当然受她老人家的欢迎了，她一边吃一边说：“这鱼片酸酸嫩嫩地真好吃，还不用担心有刺”；看着老人家吃的满足，我们做儿女的也就放心了---”
[主料]
圣女果：8颗
酸菜：310克
巴沙鱼：560克
[辅料]
葵花籽油：适量
葱姜：适量
料酒：适量
味精：少许
食盐：1小勺
生粉：4小勺
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼片汤的做法步骤]
1、准备好所有食材，酸菜洗净切好
2、巴沙鱼解冻后洗净切簿片
3、加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右
4、锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜
5、大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开
6、将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火
7、圣女果洗净切开
8、鱼片汤煮开后放入圣女果
9、加入少许味精调味关火后盛起
10、另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上
11、最后撒些芝麻、香菜装饰，鱼片真的很滑嫩哟
[小窍门]
1、、巴沙鱼无磷无刺，很适合老人孩子放心食用
2、、巴沙鱼为冷冻淡水鱼、肉厚用食盐料酒腌制下更入味
3、、酸菜食用前用清水浸泡一会儿，再煸炒可去多余咸味且口感更好
4、、因为酸菜为腌制品咸味较重，鱼片也经食盐抓过，故而汤中无需再放食盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 农家菜