#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花草茶戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：90g
[辅料]
细盐：一小撮
热水：70g
花草茶包：1个
蛋黄：60g
柠檬汁：数滴
无味液体油：35g
朗姆酒：10ml
蛋清：125g~130g
细砂糖：45g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[花草茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，低筋面粉混合细盐，提前过筛2~3次。
2、茶包加入70g开水，浸泡2~3分钟，然后挤干茶包的水分，备用。
3、分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后，再加入下一种材料。
4、拆开茶包，将茶叶碎也加入蛋黄盆中，拌匀。
5、筛入低筋面粉，拌匀，备用。
6、蛋清中先加入柠檬汁，打发至鱼眼粗泡后，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器后，打蛋头上呈现一个直立的小三角。加糖的时间分别为：鱼眼泡时，细密泡沫时，湿性发泡时。
7、预热烤箱170度。打发好的蛋清，取1/3的量加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
8、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊应该很细腻，没有大泡且很有光泽。
10、从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，将模具在台面上轻轻震几下。
11、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，160度，烘烤50~60分钟，至蛋糕膨胀至微微回落即可。烘烤结束后，立即出炉，从距离台面10cm的高度震几下模具，然后倒扣在晾网上晾凉，即可脱模食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙