#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑麦水果干面包
“ 不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。”
[主料]
黑麦粉：100g
面包粉：300g
橄榄油：15g
麦芽糖：30g
水：240g
[辅料]
盐：6g
酵母粉：4g
蔓越莓干：50g
葡萄干：50g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[黑麦水果干面包的做法步骤]
1、先将葡萄干、蔓越莓干用清水浸泡半小时,沥干水份备用;
2、将除蔓越莓干和葡萄干以外的所有原料放入厨师机,揉至可以拉出略厚,易断的薄膜状,(膜不必很透),再加入水果干揉匀,滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵;
3、当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;
4、将发酵完的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
5、将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状;
6、再翻面,自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放一在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;
7、最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子,(我的烤盘不够大,放三个面团有点挤哈);
8、提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层，并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水，关上炉门，开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水;
9、烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;
10、将烤完的面包取出,放在烤网上晒凉后再切片。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐