#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拿破仑千层蛋糕
[主料]
高筋面粉：420克
低筋面粉：180克
鸡蛋：50克
牛奶：330克
炼乳：50克
可可粉：15克
[辅料]
细糖：30克
盐：3克
泡打粉：4克
核桃仁：适量
葡萄干：适量
色拉油：80克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[拿破仑千层蛋糕的做法步骤]
1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
4、将面团和片状黄油整理成1：2的大小
5、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
6、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
7、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
8、放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；取出置凉备用；
9、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
10、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
11、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
12、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
13、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
14、混合均匀，最后加入炼乳即可；
15、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
16、错开排列，中间抹一层酱油酱，
17、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
18、然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
[小窍门]
蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶