月饼~枣泥核桃馅
[主料]
大枣：1000
[辅料]
黄油：75
玉米油：75
麦芽糖：100
水：适量
口味：甜香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[枣泥核桃馅的做法步骤]
1、红枣去核，用少许水煮软。
2、放破壁机里，趁热加黄油。
3、启动破壁机打成泥。
4、枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分，麦芽糖继续炒。
5、 炒制基本不沾铲，放凉即可。
[小窍门]
1、、大枣里含天然果胶，果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。
2、、大枣超过头会苦。
3、、选大枣很重要，选不好做出的枣泥就可能会酸。
4、、麦芽糖不甜，还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分，使枣泥延展性更好，不要换成其他糖类。
使用的厨具：破壁机、不粘锅
所属分类： 烘焙