自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法
[主料]
纯鲜奶：1000g
[辅料]
酸奶：100g
凝乳酶：(小牛皱胃酶)0.16g
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[马苏里拉奶酪的做法步骤]
1、鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。
24、小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。
3、或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。
4、边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5、做到拉伸自如。
6、马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。
7、马苏里拉芝士球
8、用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9、切片，切丝，为上佳披萨顶料。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 自制酱料