#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油焦糖核桃酥
“ 一大早就被帮友“四月微雨”妹妹朋友圈的风梨酥叫了起来，伴着凤梨酥的香味一同互动做了这个奶油焦糖核桃酥。酥性甜点通常是以甜味过重著称，但是焦糖是白砂糖通过小火慢熬形成焦化，降低了甜度的一种特殊的味道，加入淡奶油的奶香味和烤熟了核桃仁混合在一起，做成馅料，空口吃都不会太甜腻，那么用它做出的饼干口感会更胜一筹。”
[主料]
鸡蛋：一个
黄油：150g
低筋面粉：200g
糖粉：40g
淡奶油：125g（夹馅料）
凉水：25g（夹馅料）
奶粉：50g
烤熟核桃仁碎：250g（夹馅料）
盐：1g
杏仁粉：20g
白砂糖：（夹馅料））125g
[辅料]
面粉：（表面用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[奶油焦糖核桃酥的做法步骤]
1、软化的黄油打到润滑；
2、加入糖粉和盐打到蓬松；
3、分次加入鸡蛋打到均匀；
4、奶粉、盐、杏仁粉和低筋面粉混合过筛于其中；
5、用刮刀拌匀，和成面团备用；
6、制作馅料；白砂糖加入凉水小火煮至成琥珀色（中间不要搅拌以免出砂），倒入煮开的淡奶油，趁热倒入烤好的核桃仁碎搅拌均匀既可，（另外熬制焦糖酱用量也不能太少，太少就不好掌握了，配方中的量做好后可以用一半量和130克核桃仁碎混合做成馅料，其余的密封后放入冰箱冷藏保存，下次做面包或者其他甜品都可以）；
7、面团搓成长条，切成小块；；
8、分成12份毎份40克；
9、酥皮压扁；
10、放入焦糖核桃馅（馅重量大约15克，我能再把核桃仁切碎点不？？？）；
11、用虎口捏紧揉圆；
12、放入蛋糕模具中，用小筛粉盒撒上面粉，再翻过来用盒底部压扁；
13、放入预热175度烤箱中层，上下火分钟左右；
[小窍门]
1、）这个用量我一共做了十二个，12连蛋糕模一盘如果做多了，多余的面团用小蛋挞模具做成小核桃派，酥皮重量毎个约40g，包入馅料每个15克，成品每个55克，馅料有剩余，随喜欢可以多放点夹馅，成品也不会很甜膩，供亲参考哈！2）和面团时我用了一个小鸡蛋，所以没有预留液体，面团的软硬度适中。3）核桃仁用烤箱150度烘烤15分钟。4）烤箱的温度根自家烤箱的脾气而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙