＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃原味戚风蛋糕
“ 这个戚风蛋糕配方是采用后蛋法，后蛋法做出来的戚风蛋糕口感更细腻
这个是8寸戚风蛋糕的方子，我是分成两个6寸的来烤的，如果是只做6寸的那么配方是：鸡蛋3个，玉米油：25克，牛奶：35克，低筋面粉：50克，
玉米淀粉：5克，细砂糖：40克”
[主料]
鸡蛋：5个
细砂糖：75克
玉米油：50克
牛奶：70克
低筋面粉：100克
[辅料]
玉米淀粉：10克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、先准备好所有的材料
2、鸡蛋先分离，厨师机的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的
3、蛋黄放入另一个盆里
4、先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合放在一起
5、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
6、再筛入低筋粉
7、用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
8、再把蛋黄倒入盆里
9、再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
10、蛋黄糊做好后，就来打蛋白，先把盆装到厨师机上，先将厨师机开到最大挡位6挡，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入第一份细砂糖25克，细砂糖我是提前分好分成三份的
11、等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
12、用第6挡位打发，再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
13、再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
14、用第6挡位打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾
15、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
16、用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
17、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
18、再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
19、混合好的面糊倒入两个6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
20、烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟，切记中途不要打开烤箱门，我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层，如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
21、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
[小窍门]
1、、这个是8寸戚风蛋糕的方子，我是分成两个6寸的来烤的，如果是只做6寸的那么配方是：鸡蛋3个，玉米油：25克，牛奶：35克，低筋面粉：50克，
玉米淀粉：5克，细砂糖：40克
2、、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好
的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
3、、油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
6、、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
7、、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
8、、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
9、、怎么样去判定蛋糕是否熟透了，
方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩
（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙