水煮牛肉
“ 麻辣鲜香，开胃下饭。”
[主料]
牛里脊肉：200克
豆芽：适量
小油菜：适量
泡发木耳：适量
[辅料]
盐：2勺
料酒：1勺
鸡粉：1勺
淀粉：1大勺
植物油：适量
郫县豆瓣辣酱：2大勺
葱白：几段
姜粉：少许
高汤：（或水）适量
生抽：少许
干辣椒碎：适量
辣椒油：（红油）1大勺
花椒油：1勺
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）
2、将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。
3、豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段
4、将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。
5、 腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。
6、热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
7、将肉片倒入稍煮一下。
8、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
9、表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。
[小窍门]
1、. 因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。
2、. 加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳，品质非常不错。
3、. 豆芽我用的绿豆芽，比较容易熟，如果是黄豆芽或者金针菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜