蒸椒叶花卷
“ 小时候，奶奶经常会在4、5月时，摘一些新鲜的花椒叶，摘时不要选太老的叶片，也不能要太嫩的。太嫩的芽味道淡，太老的口感不好。选枝条中间的叶子最合适。洗干净，晒成干叶，晒干的花椒叶用手捋下叶子，硬梗丢掉不用。收集密封保存起来，等蒸馒头、蒸花卷、烙饼，炸油饼，炸麻叶时，用手揉碎，这时你就会闻到一股花椒叶的清香。
花椒叶含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，风味独特，既解毒又活血。花椒树又无污染，不爱生虫，枝叶干净。添加了花椒叶的花卷，使馒头、花卷变得清香诱人。有别于花椒的麻香，椒叶的气味清淡又诱人食欲大开。”
[主料]
面粉：500g
温水：280g
酵母：2g
[辅料]
干花椒叶：适量
盐：3克
油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[蒸椒叶花卷的做法步骤]
1、面粉500克,温水280克，酵母两克。温水化开酵母，和成软硬适中的面团，省至面团变至1.5到2倍大小,内部气泡充盈。水不要一次用完，原谅则含水量不同，留10克水调节软硬。做花卷面不宜太软也不宜太硬。
2、现在的北方花椒树还没发芽，只能用之前准备的干叶，一小撮干花椒叶，揉碎，去除叶梗。
3、我的案板比较小，发好的面团分成了两份，揉光擀开呈正方形或长方形。用油刷刷均匀油，不宜太多，均匀撒上花椒叶碎和1.5克盐。
4、关于花卷怎么卷能好看层多，我试过从头卷到尾也试过对称折叠，效果都差不多。图上这个是对折法。面皮片分成四份，向内对折，在白色的面上刷油，再撒些花椒叶，但不用撒盐。再对折。
5、切成十二份，两两对折，最中间的搭最边上的剂子。中间最粗，搭边上的剂子正好使花卷变成均匀的大小。我一共做了12个花卷，每个大约在60克左右。
6、用筷子使劲在剂子中间压一下。对折，拉长，左右扭一下，把两端对捏一下就好了。
7、全部做完，盖布省发，至面团变轻。开水上锅，蒸十五分钟左右。根据花卷大小延长或减少蒸制时间。等蒸汽降降，大约过一两分钟再掀盖。鲜香味美的椒叶花卷出锅了。
8、也可以直接把花椒叶和盐揉在面里，做成馒头。
[小窍门]
花椒叶适量添加，也不宜太多。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷