肉末酸豆角面
“ 这次用的肉是牛肉，也可以用猪肉，酸豆角是我自制的，跟我妈妈学的 ，下次有机会和小伙伴们一起分享。”
[主料]
面条：适量
牛肉：适量
酸豆角：适量
卜辣椒：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
蚝油：适量
五香粉：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[肉末酸豆角面的做法步骤]
1、牛肉用刀剁碎，越碎越好，这样炒出来就是肉沫，自己剁的肉馅机做出来的有嚼劲，好吃些。葱姜蒜切沫。
2、锅热后放一点点油就可以了，少量，少量，少量，然后放个做鸡蛋的模型，这种网上很多，各种造型的，然后再把鸡蛋打到模型里面即可，放几滴水在鸡蛋边上，盖上锅盖，这样做出的鸡蛋很嫩滑，一定小火，小火，小火。
3、煎蛋的空闲，洗净酸豆角。然后蛋好后盛出备用。
4、锅里放油小火爆香花椒，大概一两分钟左右，香味出来即可。
5、接着放入葱姜蒜继续小火煸香。
6、怕吃到花椒的小伙伴这时可以把花椒挑出来，放肉沫进去炒，小火慢慢炒，不然肉沫快速熟后不容易炒散了。
7、肉沫炒好后放料酒，老抽上色，然后白糖，生抽，耗油翻炒均匀，放自制的豆瓣酱，（小伙伴们可以放豆瓣酱，辣椒酱，剁椒酱都可以的）再放点老干妈，这样两种酱加一起吃起来口感丰富有层次。
8、翻炒好后加点热水，（做菜时加热水菜不老）大火烧开后小火慢慢炖入味 ，炖一会后加点五香粉，盐不用加了，因为豆瓣酱那些有盐，酸豆角本身也是偏咸的。如果小伙伴担心面条没盐，等下煮面的时候水里面可以加点盐就可以了。我们这个做出来面条咸度正好，不用再加盐了。
9、炖酸豆角的时候用个汤锅煮面条，熟后带汤盛出。（面条八九成熟后就关火盛出，这样面条有嚼劲）
10、最后配上煎鸡蛋和肉沫酸豆角，有香菜或者小葱放点里面更香更好看，我家正好没有了。搅拌均匀就可以吃了，酸辣开胃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜