水煮鲶鱼
“ 麻辣鲜香，鱼肉嫩爽。”
[主料]
鲶鱼：1000克
冬菜：150克
金针菇：1把
西芹：1根
[辅料]
菜油：2汤匙
豆瓣酱：6茶匙
胡椒粉：3茶匙
料酒：4茶匙
鸡精：2茶匙
大葱：1根
小葱：5根
干海椒：10根
花椒：1把
老姜：10克
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鲶鱼的做法步骤]
1、鲶鱼一条，约1000克；
2、去鳃破腹，洗去血水。
3、剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；
4、充分拌均匀，腌10分钟。
5、酱冬菜150克切长段，小葱切颗；
6、西芹切段；
7、金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。
8、多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；
9、锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
10、下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；
11、烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；
12、将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；
13、放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；
14、锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；
15、将椒油浇在鱼面；
16、放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。（食完鱼肉可加热烫食其它食材）
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜