蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#
“ 感谢美食天下信任！感谢ACA北美电器支持！收到#家乡的味道~2017人人都是美食家#活动奖品有几天了，由于周间忙只能指望周末开光了。
哈哈：大家都知道做面包时间比较长，天冷发酵也困难；为了节省时间，所以我决定分二次操作来完成烤箱开光之作哈~~~
第一次操作：收到烤箱的第二天即3月1日，晚饭后赶紧秤重食材再用面包机揉面，揉好后静置一会儿将面团放入保鲜袋中放至冰箱冷冻室了；3月3日周五临睡前将冷冻面团取出放至冷藏室。
第二次操作：3月4日周六早上再将冷藏面团取出放至室内回温，不需要涨2.5倍大，只要面团同室温接近即可；然后直接排气分割、松驰、整形、二次发酵、最后烘烤结束。
其实我也是第一次尝试采用冷冻发酵的方法，由于酵母低于0度是没有活性的，所以面团放较长时间也不用担心它发酵过度或是变质；冷冻发酵比较适合上班族和时间不充实又想做面包的朋友们；面团的湿度和柔性很好利于操作整形，而成品口感也是相当棒、相当松软的，喜欢的亲也可以试一试呢~~~
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[主料]
酵母：3.5克
食盐：5克
白糖：38克
全蛋液：40克
纯牛奶：100克
淡奶油：130克
高筋面粉：340克
[辅料]
蔓越莓：60克
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蔓越莓小欧包的做法步骤]
1、将主料全部放入面包桶启动揉面程序2次
2、结束后静置半小装入保鲜袋入冷冻保存
3、取出冷冻面团回至室温，排气后分割9等份
4、搓圆盖膜松驰15分钟
5、此时将蔓越莓切小粒备用
6、取一面团擀成四周簿中间厚圆片，并放上蔓越莓粒
7、 握成三角形
8、将三条边捏紧捏实
9、收口向下
10、依次做完其它放入烤盘中
11、送至烤箱发酵二倍大取出
12、用割花刀割花后再撒上高筋面粉
13、送入预热好的烤箱中层：180度上下火
14、烤15分钟至表面金黄
15、取出烤盘将面包移至烤网上晾凉
[小窍门]
1、、这是采用一次性揉面、冷冻发酵的方法来完成的比较节省时间
2、、从美观角度最好先撒粉再割花，我正好反之操作有点影响美观
3、、烘烤时间、温度可视自家烤箱而定，至表面金黄即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙