酸爽的清江鱼  酸菜与馋小江最配
“ 清江鱼，馋小江原产自长江一级支流清江，全程无公害矿泉水养殖系统，保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
[主料]
清江鱼：1条
酸菜：适量
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
大蒜：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
野山椒：适量
红泡椒：适量
香菜：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
蛋清：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
香葱：适量
麻椒：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸爽的清江鱼的做法步骤]
1、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3、酸菜冲洗一下切成小段。
4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
[小窍门]
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜