卤水大拼盘
“ 卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。”
[主料]
鸡翅：4只
鸭翅：4只
鸡脚：4只
鸭脚：4只
鸡肾：4只
卤水汁：适量
生抽：适量
老抽：适量
芝麻油：适量
[辅料]
姜：几片
葱：适量
八角：3个
桂皮：2片
香叶：8片
干辣椒：4个
茴香：适量
丁香：6个
红花椒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤水大拼盘的做法步骤]
1、图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量
2、生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多
3、将上述所有配料放入砂锅中
4、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁
5、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用
6、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟
7、将焯过水的食材用清水冲洗干净
8、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟
9、煮熟后在锅内泡浸15分钟
[小窍门]
1、、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜