【开封】葡萄山药酥饼
“ 酥饼，外皮酥的掉渣，内馅香甜软糯”
[主料]
面粉：270克
油：135克
白糖：30克
水：60克
[辅料]
馅料：（葡萄干山药）适量
芝麻仁：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄山药酥饼的做法步骤]
1、水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3、山药上锅蒸熟，用沙漏取泥，加入剁碎的葡萄干，加入玫瑰酱调味，即成馅料
4、这次准备用外包酥，就把整块的水油皮包住油酥，同样经过三次反复折叠、按压、饧面的过程，最后搓成长条
5、切成小块
6、小块搓细，两头折叠，能看到油皮和油酥的分层，团球，擀成园饼
7、包入馅料
8、包成球
9、压成饼，制成饼坯
10、电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙