红油肥肠
“ 肥肠是大家非常喜爱的菜。关键就是要认真的清洗好。非常简单家常的做法。这道菜呢，主要就是利用郫县豆瓣酱里面的红油为主料来炒，非常的简单美味。”
[主料]
猪大肠：二斤
胡萝卜：一根
[辅料]
大葱：半根
大蒜：5瓣
淀粉：一匙（清洗肥肠用）
面粉：一匙（清洗肥肠用）
姜：半个
[调料]
郫县豆瓣酱：二匙
生抽：一匙
老抽：少许
料酒：少许
鸡精：少许
蚝油：少许
白砂糖：少许
菜籽油：一勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[红油肥肠的做法步骤]
1、超市买回的肥肠。用面粉和淀粉反复揉搓。清洗干净。用面粉和淀粉能够更加的去除里面的脏东西，这个一定要反复清洗清洗干。锅里放水，放入适当的料酒，放入肥肠。把肥肠完全煮熟冷却以后切成小段儿。
2、胡萝卜去皮切块儿备用。
3、冷热锅冷油。油温八成热时放入豆瓣酱。一定要用正宗的郫县豆瓣酱完全炒熟。
4、放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入煮熟的肥肠快速翻炒。
6、放入生抽，老抽。加蚝油提鲜。
7、放入少许的白糖，精盐翻炒。因为这个肥肠是事先煮熟的，所以炒的时候不必太久。
8、加入没过肥肠的高汤大火煮开。
9、盖上盖子转小火煮20分钟。
10、放入胡萝卜大火收汁。
11、简单美味的家常菜就做好了。
[小窍门]
家常菜的特点就是简单，调料简单，食材简单。郫县豆瓣酱里面本来就有各种香味儿了，所以其他的调料只能是辅料，要放的极少。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐