【北京】雪里蕻炒黄豆
“ 进入深秋的时候，主妇们就开始忙起来了。买来一捆捆的雪里蕼和粗盐，将家里的大缸清洗干净，一层雪里蕻一层粗盐，过几天再倒下缸，将里面的辣气放出来。这里已经有一些菜汁腌出来了，正好用来泡着。再过半拉月，捞出来一把洗洗切碎炒黄豆。如果放两个干红辣椒一炝锅，那味道简直了！
这雪里蕻炒黄豆还曾经是北方爷们儿的下酒菜。虽然现在下酒菜多了起来，但凡有这么一盘小菜，筷子最先夹的还是它！那黄豆裹着雪里蕻的鲜味，越嚼越香！
现如今，越来越多的家庭搬上楼房了。地方小的，温度高了，也没地儿放这些大缸了，所以只能用小坛子腌雪里蕻了。虽然失去了粗犷的味道，却也多了几分精致。
雪里蕻炒黄豆，喝粥的绝佳小菜。有时肚子饿了，用它夹在烙饼里，咔咔咬几口，也香着呢。用它拌面条、炖鱼、炒土豆，也棒极了！所以说，虽然是咸菜，但只要琢磨一下，也是百搭的小菜。
这年过得虽然热闹，但是肉吃多了，肠胃负担过多，会不舒服。所以除了必要的应酬之外，能够在家吃点顺口、舒心的饭食，想必是极幸福的。今天早上咱熬一锅稠粥，再来一盘这雪里蕻炒黄豆，哗哗两碗粥入肚，真舒坦啊！”
[主料]
雪里蕻咸菜：一把
泡发黄豆：一碗
[辅料]
油：适量
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[雪里蕻炒黄豆的做法步骤]
1、秋末冬初之时，新鲜雪里蕻择去老叶，清洗干净，沥干水
2、用专门的腌制盐
3、一层雪里蕻，一层盐，按压瓷实，大概有半个月就可以了，达到21天时，亚硝酸盐可荡然无存，放心食用吧，中途可以翻几次身，去去辣气
4、腌好的雪里蕻捞一把，清水冲洗几遍，去掉多余的盐份
5、切成碎末
6、黄豆提前几个小时泡好，沥干水
7、炒锅中倒油，油比平时炒菜略多一点，雪里蕻吃油，油太少口感柴；葱花入锅中煸炒出香味
8、将黄豆倒入锅中，小火煸炒两三分钟，让葱花香入味儿
9、将雪里蕻倒入锅中，与黄豆混合均匀，倒半碗水，盖盖焖一会儿，直到黄豆成熟
10、喝粥绝配佳品，也是下酒小菜，黄豆越嚼越香
[小窍门]
雪里蕻较咸，所以要先整根的洗两遍；如果切完之后再洗，就失去了特有的风味；
黄豆是生的，所以要加水焖一会儿；
喜欢吃辣的，可以用干红辣椒炝锅；还可以用花椒炝锅；味道绝对的与众不同。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜