【天津】抹茶大理石戚风蛋糕
“ 抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~
材料：（6”圆模）
鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量”
[主料]
鸡蛋：3个（连皮重55g）
低筋面粉：60g
牛奶：45g
玉米油：45g
细砂糖：55g
[辅料]
抹茶粉：4g
热水：8g
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2、将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3、充分搅拌均匀
4、筛入低筋面粉
5、划之字形拌匀
6、加入分离好的蛋黄
7、搅拌均匀，备用
8、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10、大致翻拌均匀
11、然后倒回至蛋白盆中
12、继续翻拌均匀
13、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
14、大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
15、然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16、用刮刀翻拌两下
17、然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
18、将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
19、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
[小窍门]
1、. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2、. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3、. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙