【开封】特色小吃－蛋卷
“ 蛋卷，那丝丝的香甜，又酥又脆，是多少孩子童年的快乐。现在街上很少见到了，在街上偶尔见到一个，已没有了原来的老味道。自己动手做，回忆童年的快乐。”
[主料]
鸡蛋：150克
面粉：100克
红薯：35克
鲜牛奶：50克
白糖：100克
[辅料]
玉米胚芽油：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋卷的做法步骤]
1、鲜牛奶加上白糖，混合均匀等白糖全部融化
2、红薯上锅蒸
3、牛奶和白糖的混合液，此时白糖已基本融化完
4、把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里
5、蛋黄备用
6、玉米胚芽油倒入蛋黄
7、蛋清、牛奶、白糖混合均匀
8、蛋黄、玉米胚芽油混合均匀
9、把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里
10、混合均匀
11、用纱漏过滤红薯泥，放入混合液里
12、再筛入面粉
13、搅拌均匀的蛋卷糊
14、平底锅上火，热锅后转小火，倒入蛋卷糊
15、滩平滩薄
16、趁热卷成卷即可
[小窍门]
蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。
使用的厨具：平底锅
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