【内蒙古】五香酱牛肉“ 酱牛肉,最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一 。”
[主料]
牛腱子肉:1000克
干黄酱:100克
[辅料]
花椒:5克
大料:5克
桂皮:5克
香叶:5克
豆蔻:5克
砂仁:5克
丁香:5克
白芷:5克
草果:2个
茴香:5克
清水:适量
口味:五香
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[五香酱牛肉的做法步骤]
1、准备好香料;
2、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
3、黄酱水:干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
4、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块;
5、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
6、水再次沸腾后,捞出浮沫,电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时;
7、炖的过程中要给肉翻几次身,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;
8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
9、切片食用!
[小窍门]
用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 中式宴请