【北京】开口笑
“ 开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈”
[主料]
低筋面粉：200克
鸡蛋：1颗
植物油：10克
白糖：50克
[辅料]
泡打粉：2克
食用碱面：1克
白芝麻：适量
水：20克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[开口笑的做法步骤]
1、先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。
2、鸡蛋打入盆里加入白糖，水20克，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。
3、筛入粉类混合物。
4、揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
5、 搓成圆柱形长条。
6、分成相等的小剂子，每个10克左右。
7、 搓圆。
8、把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。
9、 全部做好再进行下一步。
10、油烧至7成热下锅改小火炸。
11、个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。
12、又香又脆，笑口常开
[小窍门]
由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃