【天津】蒜味香肠
“ 今天和大家分享的是老式蒜味香肠，这种口味的香肠去年我就做过一次，味道非常接近市售的蒜味香肠，而且自己做的蒜肠安全卫生 吃着放心，做法也很简单 。喜欢的朋友可以试试~~~”
[主料]
猪肉馅：500g
淀粉：80g
姜：20克
胡椒粉：少许
花椒：1小把
五香粉：1茶匙
香油：30克
[辅料]
肠衣：2米
盐：20克
大葱：40g
八角：2粒
大蒜：60克
料酒：2茶匙
口味：蒜香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[蒜味香肠的做法步骤]
1、食材
2、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
3、大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
4、切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
5、加入2茶匙料酒
6、加入30克香油
7、加入所有调料后拌匀
8、淀粉加入适量清水调成淀粉糊
9、倒入搅拌好的肉馅中
10、加入淀粉后继续搅拌均匀
11、灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
12、开始灌制。
13、灌好的粉肠用棉线扎成节
14、挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以。
15、煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠
16、在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。
17、捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
18、成品！
19、成品！
[小窍门]
灌好的香肠不要急着去煮，先晾晒一天在煮或者蒸不容易爆裂。
煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 满汉全席