【天津】烩鸡丝
“ 烩鸡丝是天津传统风味菜品 “八大碗”系列中的一道美味。天津传统风味菜品中的“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展，形成了独特的风格。八大碗以优良的选材，醇正的口味 ，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。尤其适合金鸡报春，金鸡送福的春节餐桌”
[主料]
鸡胸肉：300克
豌豆：25克
油：适量
味精：适量
淀粉：适量
[辅料]
笋：80克
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
鸡蛋清：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：高级
[烩鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉、豌豆洗干净
2、笋去皮洗净后切丝， 鸡胸肉切成丝
3、鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉 搅拌均匀浆制10分钟
4、笋丝入煮锅焯水，捞出控水备用
5、起油锅，鸡丝入锅，滑炒后盛出沥油
6、再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出
7、笋丝、豌豆入锅煸炒
8、加入料酒
9、加盐、高汤
10、滑好的鸡丝入锅
11、烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡
12、翻炒均匀即可出锅享用
[小窍门]
1、、此菜不宜用鸡腿肉。
2、、不宜用色重的调味品。
3、、焯笋时，沸水将笋入锅。
4、、没有高汤可以改加清水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜