麻婆豆腐
[主料]
嫩豆腐：适量
[辅料]
牛肉：适量
葱：适量
辣椒面：适量
盐：适量
豆瓣酱：适量
味精：适量
料酒：适量
生抽：适量
水淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
11、.豆腐切小方块，生牛肉剁沫，小葱切斜段，姜蒜切沫，豆瓣酱炖细。
22、.豆腐焯水，加少于盐，焯去豆腥味，连汤倒入盆中。
33、.热锅凉油，炽锅，下入豆瓣酱，辣椒面炒香炒出红油，下入葱段姜蒜沫炒香，打出渣不要，留干净红油，炒香牛肉沫，然后加汤调味，盐味精适量，可以尝一下汤，确定好味，把豆腐沥干水下入，大火烧沸，加生抽给豆腐着色，小火烧10分钟，勾一次芡，中火收汁，收到淹不住豆腐，在勾一次芡，少许芡汁。然后到入盘子，撒上葱花，和花椒粉即可。                     本来撒上蒜苗，但是现在蒜苗太老了，不好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜