【天津】鸿运当头
“ 红红的剁椒浇在大大的黑鱼头上，摆上春节的餐桌，鸿运当头的吉祥令食客心情大好。在饱口福的同时，更收获着美好的期盼与祝愿。”
[主料]
黑鱼头：1个
盐：适量
剁椒：适量
[辅料]
油：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[鸿运当头的做法步骤]
1、鱼头洗干净，加盐揉搓均匀。
2、加胡椒粉揉搓均匀腌制30分钟。
3、备好剁椒，姜、大蒜切粒。
4、起油锅，姜蒜粒入锅炸香。
5、剁椒入锅炒。
6、加白糖炒。炒均匀盛出。
7、炒好的剁椒放在腌制好的鱼头上。
8、鱼头入蒸锅。
9、鱼头蒸熟，取出，浇上热油。
10、即可享用。
[小窍门]
剁椒加工炒制，味道更佳。
炒制剁椒时加少许白糖，可以中和剁椒的辣。这是针对我家人口味所为。如果喜欢辣，不必加糖。
蒸鱼的时间依据鱼头的大小等因素灵活掌握。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 湘菜