【新疆】大盘鸡
“ 新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。”
[主料]
青椒：适量
洋葱：半个
土鸡：半只
土豆：2个（中等大小）
土豆粉条：适量（或手擀粉）
红椒：适量
[辅料]
小茴香：1小勺
姜：少许
生抽：2勺
郫县豆瓣酱：2大勺
草果：1个
八角：2个
桂皮：1小段
蒜：1头
冰糖：少许
香叶：3片
干红辣椒：1大把
老抽：1勺
料酒：2勺
胡椒粒：1小勺
葱：少许
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2、姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3、土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4、锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5、倒入鸡块大火翻炒。
6、炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7、加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8、加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9、加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10、倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11、加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12、加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13、加入洋葱翻炒。
14、最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15、出锅装盘。
[小窍门]
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 菜 新疆菜