干煸豇豆
“ 干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成.”
[主料]
豇豆：250克
[辅料]
红辣椒：2个
蒜：适量
姜：1片
[配料]
八角：2瓣
花椒：10粒
桂皮：1小块
盐：适量
糖：适量
鸡精：1克
鲜抽酱油：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸豇豆的做法步骤]
1、豇豆洗净，去茎，切段。
2、锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸。
3、炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油。
4、把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香
5、放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒。
6、加糖，盐，鸡精，煸匀即可。
[小窍门]
1、.因为是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。
2、.根据自己的口味增加辣椒的用量。
3、.如果放些肉末一起炒，味道更好。
4、.豇豆一定要沥干水份，否则油会溅出来。
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