【北京】干炸丸子
“ 肉丸子是咱餐桌上常见的美食，或煎或炖或熘，吃法多样。
要说这肉丸子在以前，平时都很少能吃到，也就在春节期间张罗年饭的时候才能见上一面。因为以前也只有过年的时候，才会将家里养了一年的猪杀掉。走亲访友拎上一刀，剩下的全都是自己家留着慢慢消化了。也只有这个时候，才是孩子们最解馋的时候。
一头猪，恨不能做出百十种的花样来——猪皮做肉皮冻，猪血做血豆腐，猪下水一锅炖，板油熬油，放在陶罐里能吃一年，排骨和精肉就做成腊肉，留着慢慢吃。剩下不成样的肥瘦肉就剁剁吃馅儿，或者炸成丸子。或者直接吃，来个当个下酒菜；或者盛一碗和白菜炖一锅，既当稀的又当菜。
所以，春节前后那三个月，对小孩子来说，真是足吃足喝了。
快过年了，回忆一下小时候的日子，还是挺有意思的。
如今，生活好了，肉肉天天吃，丸子也想吃随时弄。因此在这做法上就比以前精致起来了。
就说今天的干炸丸子吧，本是山东的一道名菜，但是只要爱吃，也可以打破地域，变成自家菜。虽然做法上没有名流大厨那么讲究，但是符合自己家口味的就是最好的。您说是不？
家里的孩子不喜欢吃葱姜，嘴巴太刁，恨不能把里面的姜末都一一吐出来。所以咱们在做的时候也别跟孩子较劲。既然不爱吃，那咱就别放。但是去腥提鲜也是不可缺少葱姜的。怎么办？好办！看我的方法，既有葱姜的鲜味，还吃不到一丝一块的葱姜来。”
[主料]
猪肉馅：220克
小葱：两棵
鲜姜：两片
[辅料]
酱油：少许
干淀粉：一小勺
清水：适量
盐：适量
大豆油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[干炸丸子的做法步骤]
1、肥瘦三七成的猪肉馅、两棵小葱、两片姜准备好
2、小葱撕成长条、姜切细丝，放适量的凉水
3、用手揉出葱姜汁
4、酌量往肉馅中倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌
5、打了葱姜水的肉馅略有些粘乎
6、根据口味加入少许盐
7、再加一小勺淀粉，少许酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿
8、锅中倒大豆油，将一根筷子插入油中，筷子周围泡出大泡，油温就合适了
9、手上沾点凉水，捞一把肉馅，从虎口处挤出一个丸子来，入油锅中
10、如果不会挤丸子，两只手沾凉水，取丸子大小的肉馅，左右手之间倒几下，成丸子状即可
11、全部的丸子炸成外表焦红色，即可捞出
12、外表金红
13、外焦里嫩
[小窍门]
肉馅选用肥瘦三七的比较好吃，太瘦不香；
用小葱比大葱味道鲜香；
顺着一个方向搅拌肉馅，更易将水吸进来，肉更嫩。
炸丸子时，油温不要太高，否则外面糊了，里面还生。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜