家常酸菜鱼
“ 1、 酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮汤后没有脆感。
2、、 红辣椒 姜 大葱 切好。
3、、 鱼片片好后，用番薯薯粉抓好研制15-20分钟。
4、、 锅里倒油，将研制好的鱼片翻炒2-3分钟，加入料酒，盛起备用。
5、. 下红辣椒 姜 大葱炒香后，加入酸菜炒香。
6、、 不断翻炒酸菜，加入清水，大火煮开。
7、、 大火煮开后，加入翻炒好的鱼片，煮开，小火焖15-20分钟。
8、、 加盐 鸡精调味，起锅，放香菜。”
[主料]
酸菜：适量
皖鱼：适量
[辅料]
红辣椒：适量
姜：适量
大葱：适量
香菜：适量
花生油：适量
家乡料酒：适量
家乡番薯粉：适量
口味：酸辣
工艺：煲
耗时：半小时
难度：高级
[家常酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮汤后没有脆感。红辣椒 姜 大葱 切好。
2、鱼片片好。
3、鱼片用番薯薯粉抓好研制15-20分钟。
4、锅里倒油，将研制好的鱼片翻炒2-3分钟，加入料酒，盛起备用。
5、下红辣椒 姜 大葱炒香后，加入酸菜炒香。
6、不断翻炒酸菜，加入清水，大火煮开。
7、大火煮开后，加入翻炒好的鱼片，煮开，小火焖15-20分钟。
8、加盐 鸡精调味，起锅，放香菜。
[小窍门]
鱼片一定要用番薯粉研制，这种煮的鱼才够嫩，够爽滑