【南京】咸肉炒大蒜
“ 咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。好的咸肉：肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮，特别香纯下饭，美味中又充满了儿时的回忆~~~”
[主料]
腊肉：130克
大蒜：150克
胡萝卜：48克
[辅料]
食用油：适量
白糖：1勺
酱油：1勺
料酒：1汤匙
食盐：1/2小勺
鲜鸡汁：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸肉炒大蒜的做法步骤]
1、准备好食材
2、胡萝卜洗净切菱形片
3、大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段
4、切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右
5、锅热倒油爆香蒜白后盛起
6、留底油放入腊肉
7、炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟
8、倒入红烧酱油炒至上色
9、加入白糖炒匀
10、倒入大蒜与胡萝卜
11、加少许食盐大火旺炒
12、滴少许鲜鸡汁炒匀关火
13、盛盘开吃，上米饭
[小窍门]
1、、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案
2、、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜