【四川】宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。”
[主料]
鸡胸肉：1块
花生：50g
大葱：1根
干辣椒：7g
花椒：1g
姜：10g
蒜：10g
淀粉：1茶匙
酱油：2茶匙
花椒粉：1/4茶匙
白糖：1/2茶勺
醋：2茶匙
[辅料]
食盐：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备食材：鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜
2、将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟
3、姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段
4、花生米用热水浸泡10分钟，去掉外衣
5、冷油下锅，小火炸制
6、炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出
7、碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁
8、锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用
9、将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香
10、放入炒好的鸡丁炒匀
11、倒入芡汁翻炒均匀
12、出锅前放入花生米，炒匀即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜