【四川】凉拌鲫鱼
“ 藿香是高钙、高胡萝卜素食品。藿香有杀菌功能，有健脾益气的功效。藿香本身是一种具有芳香味的植物，与鲫鱼搭配食用，不但香味可去除鱼类本身的腥味儿，还增加钙质的含量 。
记得小时候，外公爱钓鱼，常常钓了 鲫鱼回家，外婆就喜欢用 鲫鱼 煮汤或凉拌，都很美味。”
[主料]
鲫鱼：2条
藿香：60克
[辅料]
盐：3克
姜：1块
小葱：3根
红尖椒：2个
植物油：10克
蒸鱼豉油：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌鲫鱼的做法步骤]
1、 鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
2、藿香摘尖洗干净
3、 鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
4、大火蒸8分钟，焖两分钟
5、留一些姜切碎，小尖椒切圈
6、小葱切花，藿香切碎
7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水
8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上
9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油
10、烧热植物油淋上即可
[小窍门]
鲫鱼选中个的，口感最好，太小肉少，太大肉质稍老；
选用榨的菜籽油，更香；我这道菜油最得比较重，如果不喜欢太重可以淋油时减少用
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜