红烧带鱼
[主料]
舟山带鱼：1000克
[辅料]
老抽：2茶匙
生抽：2茶匙
白糖：1茶匙
白酒：1茶匙
葱白：3根
姜：一块（蛋黄大小）
蒜：8瓣
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、初加工：1.带鱼用厨用餐巾纸一边冲洗一边去鳞，不去鳞会比较腥，但注意不要把鱼皮擦破，然后晾干水分；2.调制佐料：佐料碗中放入老抽、生抽、白酒、葱姜蒜末、白糖、水调和待用；
2、将不粘锅饼铖上火放油，油温7成即可煎带鱼，直至两面焦黄；
3、将佐料均匀的浇洒在带鱼上，加盖小火两面焖烧，直至汤汁收浓起锅。
[小窍门]
秘籍：1.用不粘锅饼铖做有如下好处：不沾、省油、加热均匀、带鱼容易完整 2.带鱼最好晾干再做，或者用布、餐巾纸沾干水分 3.红烧带鱼最服的不是葱姜，是蒜 4.红烧鱼、肉类菜用高度白酒似乎比料酒味道好。