肉片炒土豆
“ 爆炒过的里脊香香嫩嫩的，焖烧过的土豆面面的非常入味。”
[主料]
猪里脊：200克
[辅料]
小土豆：4个
大葱：2根
油：适量
[配料]
盐：适量
老抽：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉片炒土豆的做法步骤]
1、初加工：1.小里脊洗净、切片，用老抽、水淀粉调和均匀待用 2.土豆洗净、去皮、切片（2毫米厚）并用水浸泡待用；大葱切碎待用。
2、炒锅放油爆炒里脊（油稍微多一点，否则肉炒不嫩），肉变色后下入葱花，至肉熟。
3、土豆片倒入锅中，放盐，与肉片混炒，至土豆半熟。
4、锅中加入清水，与主料齐平，加适量老抽翻炒调色，加盖小火焖烧几分钟，至锅中汤汁收浓且土豆片面了就起锅。
[小窍门]
秘籍：焖烧环节加水量和火候要恰到好处，即汤汁收浓时正好为土豆熟透不硬不脆时。如果一次加水过多，土豆都面了，汤汁还无法收浓，如果水少了，汤汁都干了，土豆还没软，要再续水才行，不过宁可后者，因为可以补救，这个就靠经验了。当然，土豆嫩就熟得快，需水量小，反之则慢，需水量大，不可太教条。另外，由于这道菜要加水焖烧，故盐可适当多一点，老抽是提色、提香的，量的多少视情况而定。
所属分类： 私房菜