【汕头】介兰炒牛肉粿条
“ 介兰炒牛肉粿条是潮汕地区著名小吃，粿条是村里手工做的，做法是买夜宵那里学的，应该是比较传统的，今天就跟大家分享。”
[主料]
介兰：4棵
牛肉：100克
粿条：400克
[辅料]
生粉：少许
蒜头：1个
味精：适量
沙茶酱：适量
芹菜：1棵
鱼露：适量
酱油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[介兰炒牛肉粿条的做法步骤]
1、食材。
2、蒜头拍破剁成蓉再爆香待用，这就是蒜头朥。
3、牛肉在市上买切好的，放碗中加入沙茶酱，味精，爆香的蒜头朥，芹菜珠，少许生粉水拌匀腌制。
4、拌匀腌制的牛肉。
5、介兰洗净后再斜切。
6、粿条用酱油拌匀，待会煎起颜色好看。
7、热锅热油将粿条煎至双面焦脆，最好是用煎锅来煎粿条，能保持粿条的完整性。
8、把煎好的粿条装盘。
9、粿条煎好后不用洗锅，热油炒介兰，介兰下锅翻炒几下后加入开水快速将介兰炒熟，调入味精跟鱼露。
10、炒好的介兰放到粿条上面，炒介兰剩余的汤汁不要，会使粿条不酥脆。
11、炒完介兰后锅洗净再热锅热油。
12、油烧热后加入腌制好牛肉翻炒几下同样加入开水快速炒熟牛肉，最后再下少许生粉水，使汤汁粘一点即可。牛肉很容易熟这样能保持牛肉更嫩。
13、牛肉炒好后就装到介兰上面，这样介兰炒牛肉粿条就完成了😊
14、牛肉的嫩滑，介兰的爽脆，粿条的外集里嫩。😆
15、近照。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜